Chef de cuisine

Passionné des poissons de mer – mon expérience de 14 années au sein du Restaurant Jacques Le Divellec m’ont appris à connaître et maîtriser les secrets et la subtilité de la cuisine raffinée du poisson et des fruits de la mer.

Les deux seuls Chefs de cuisine de Monsieur Jacques le Divellec – Monsieur Jean-Pierre Foing (30 années de service) et son second Didier Merry (18 ans de service) m’ont formé à ce savoir faire.

Aujourd’hui, mon objectif est de continuer à valoriser les produits de la mer et de pouvoir partager et faire découvrir aux clients cette expérience de la gastronomie française.

Mon parcours

1999 – 2014 | Restaurant le Divellec : De commis à Chef de cuisine (depuis janv.2008) Manager

• Création des menus
• Gestion des planning
• Gestion des commandes
• Gestion des approvisionnements journaliers

1998 – 1999 | La Présidence de la République Française sous la présidence de Monsieur Jacques CHIRAC

• Service national aux cuisines du Palais de l’Elysée comme commis de cuisine sous la direction de Monsieur Joël Normand (Meilleur Ouvrier de France 1982)
• En collaboration avec Monsieur Guillaume GOMEZ (Meilleur Ouvrier de France 2004) – Chef de cuisine du Palais de l’Elysée (depuis 2013)

1998 – 1999 | Extras effectués pendant le service national

• Restaurant La Maison Blanche – 75008 Paris
• Traiteur Lenôtre

1996 – 1998 | Hôtel Méridien Etoile – 75017 Paris

• Apprentissage en alternance – Bac Pro

1994 – 1996 | La Cognette – 36100 Issoudun

• Monsieur Alain Nonnet
• Apprentissage en alternance – CAP

Mes formations

Juin 1998 | L’école française de la gastronomie – FERRANDI – 75006 Paris

• Bac Pro de cuisine en alternance

Juin 1996 | CFA – 36000 Châteauroux

• C.A.P de cuisine en alternance

Mes concours

Mars 1996 | 1^er PRIX Journées Gourmandes

• Belleville sur Loire – 18240

Février 1996 | 1^er PRIX Meilleur apprenti de la région Centre de France

• Concours inter Centre de Formation d’Apprenti